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作品簡介:

這是一本關于美食的書,也是一本充滿生活靈氣與煙火氣的書。

在或熟悉,或陌生的地方,與美食相識,相知,相伴,是一件非常美妙的事情,沒有人愿意錯過任何值得品嘗的誘惑!

美食即是生活,在無法回去的歲月里,那種一如既往的味覺記憶,透明如醇酒,值得捧在手心,小心呵護、珍藏。

愿你能攜一本像這樣“聞”得到氣味的書,一路都有活色生香的味覺清輝縈繞。

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王君瑤
某雜志社
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踏遍山川湖海,尋覓念念不忘的味道

踏遍山川湖海,尋覓念念不忘的味道

隨著年齡的不斷增長,我們行過很多地方的路,踏過很多地方的橋,吃過很多地方的美食,這些都是與生活有關的歲月故事。

后來,五彩斑斕的故事與形形色色的味覺記憶雜糅,經過胃里暖流的一番滌蕩,將色香味轉化成一抹抹清輝,被存儲在記憶深處的盒子里。

有朝一日,或許就在一個非常偶然的時間點,當你再次嘗到那個曾被賦予特殊意義的味道時,那抹清輝就會洋洋灑灑地從盒子里跳出來,變成耀眼的光芒,照亮你的生活。

美食和生活存在諸多不易察覺的交集,有時候是相互吸引,有時候又是漠然逃離。

本書圍繞味覺召喚、味覺探索、味覺地圖、味覺拾趣、味覺地圖以及味覺人物這六大主題,尋覓潛藏在生活中活色生香的味覺,為偶爾無色無味的人生加點佐料,烹制出有滋有味的“咕嘟”聲和鮮香味兒。

那么,哪一種美食能讓你無法自拔?哪一種味道是你難以割舍的心頭好呢?

你是否曾專程趕赴某個地方,不在乎是否需要跋山涉水,不關心道路是否悠長,只為吃到心心念念的那口老味道?

你是否曾在漂泊無依的時候,因為吃到了某種相似的食物之后,突然想念久違的親人味道?

其實,我們的身體里天生就擁有對美妙食物的渴求基因。

對我而言,最溫暖最難忘的的美食記憶就是媽媽煮的面。那種記憶,仿佛是歲月的一種烙印,早已深深地融進了血脈里。無論我行至哪里,那種記憶始終都會以不變的味道,傳遞幸福感。

后來的后來,吃過不同的特色美食,體驗到不同的心情之后,對待美食的世界觀也慢慢發生了變化。我發現,每一種食物的背后不僅僅是食物本身,美食是歷史,是文化,是我們原汁原味的生活!

踏遍山川湖海,只有真正令人回味無窮的食物,才能經得起歲月的洗禮,讓人念念不忘,綻放出活色生香的淡淡光華。

每一種味覺的背后,都是一種生活方式,本書所傳達的主題也是只眾多方式的一種:親人親手做的食物寫滿溫情,街頭巷尾的食物比較接地氣,百年傳承的味道筑滿匠心,偶爾嘗鮮的食物別具趣味,異域的美食能激發好奇心……

不管我們各自的生活際遇如何,味覺背后的復雜記憶,最后都將化作舌尖上的滿足,心情也會隨之變得海闊而天高。

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第1章 味覺召喚·原汁原味的色香回憶導語

長大后,當我們有機會用美食去丈量這個世界,認識這個世界的時候,才發現原來藏在記憶里最可口的色香回憶,并不是什么山珍,也不是什么海味,而是為我們做食物的那個人,以及發生在食物背后點點滴滴的故事。一塊熏豆腐,一碗米粉,一杯米酒,都可能是珍藏在我們心底的白月光。不斷向你發出召喚的美食,是什么呢?

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1.母親手下的黃橋燒餅
何正元
<正>黃橋燒餅因一曲《黃橋燒餅歌》而名揚四海,因支援新四軍東進取得了勝利而功垂千秋。黃橋燒餅種類繁多,但在改革開放的今天,人們為了滿足當代人的口感追求,借著黃橋燒餅的紅色光環,爭取商品的最高利潤,選擇了當時最精致的一種——滿面芝麻有各種餡料的小燒餅,作為黃橋燒餅的代表,并施以精美...   詳情>>
來源:《美食》 2019年第02期 作者:何正元
2.最愛家鄉熏豆腐
翟杰
<正>說起豆腐,可謂家喻戶曉。這一可以常年生產又不受季節限制的中國傳統食品,味美而養生,是大眾餐桌上的常見之物。20世紀80年代,美國著名的《經濟展望》雜志宣稱:"未來十年,最成功最有市場潛力的并非是汽車、電視機或電子產品,而是中國的豆腐。"如今,豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成...   詳情>>
來源:《分憂》 2018年第06期 作者:翟杰
3.記憶里的“八大碗”
奚鳳群
<正>金牛座的女同事極愛美食,對她而言,大快朵頤是人生中的頭等大事。我自認為和她屬于同類,她卻一臉不認同,還反問我什么時候見過她吃青菜,她從不喜歡營養均衡,只將"無肉不歡"當作人生矢志不渝的追求。很長一段時間,我也是將此當作人生理想的。只要想到這四個字,腦中便會閃現出"烹豬又宰羊"的...   詳情>>
來源:《食品與生活》 2019年第02期 作者:奚鳳群
4.米酒里的鄉愁
劉早生
<正>故鄉山多田少,群山綿延,許多田地處于南北高、中間低的馬鞍形山谷地帶,常年冷泉水浸泡,日照時間短,只能種一季水稻,通常種的就是糯稻。糯稻春末播種,仲夏栽植,秋天生養,初冬時候收獲,生育期橫貫四季,得天地之養,米質上好,但產量卻比種在家門前的早稻和晚稻低得多。不過因其稀少,反而顯得珍...   詳情>>
來源:《旅游》 2019年第03期 作者:劉早生
5.黃桷樹下的翡翠涼粉
劉早生
<正>有一年夏天,我坐船去巫山一個小鎮上看望朋友。船進入小三峽后,碧水如鏡,兩岸青山蒼翠欲滴,清涼水汽撲面而來。小鎮依山而建,下了船,爬著長長的梯坎,烈日當空,汗濕衣背。走到一棵巨大的黃桷樹下,實在不想走了。只見樹蔭下一個光膀子穿白背心的矮壯漢子不停地扇著手中的草帽,面前一個挑擔,...   詳情>>
來源:《旅游》 2018年第09期 作者:劉早生
6.阿媽燴制的藏式乳品記憶
楊青曲珍
<正>"白色的瓷碗里盛著白色的牛奶,若要問我的心地怎樣,請往這碗里看。"這首民歌里,唱出的是藏族人對牛奶的喜愛和推崇。牛奶對我們來說不僅是美味,而且它代表著純潔和高尚。在我童年的記憶里,牛奶和母親是連在一起的。在每個平凡日子的一早一晚,母親都會拎著半桶剛擠的牛奶,乳白色的奶面上冒...   詳情>>
來源:《中國西藏》 2018年第06期 作者:楊青曲珍
7.食物里的鄉愁——煎餅卷水餃
王瑞鋒
<正>二十多年來,煎餅卷水餃成了爺娘兄妹照顧彼此的默契,誰都想讓對方多吃一點好的,最終誰都沒舍得吃,如同這馨香柔軟的餃子皮,一家人心知肚明,但沒人捅破。常人會誤以為山東人都吃煎餅,尤以煎餅卷大蔥聞名于世,其實不然,煎餅是杞國特產,只在魯中山區流行,卷燉菜卷大肉卷雞蛋卷咸菜。大蔥直接...   詳情>>
來源:《齊魯周刊》 2018年第28期 作者:王瑞鋒
8.火車便當 心里永遠的白月光
曹語庭
<正>很懷念小時候的火車,在空調化和大提速之前,綠皮車曾經是中國鐵路的象征,不緊不慢、晃晃悠悠地載著旅人到天涯海角。那時的火車更有人情味,列車員會為旅客倒開水,火車在車站停靠的時間似乎也更久一些,月臺上徘徊著送行的人,時常有小販挑著擔子、推著小車,向可以自由開關的車窗里或下車活動...   詳情>>
來源:《食品與生活》 2019年第02期 作者:曹語庭
9.最難割舍家鄉味——樂山蹺腳牛肉
林青
<正>四川話講在外面吃飯為"下館子",館子的書面語是餐館。在四川,最地道的家常菜往往不在高樓大廈,而在街頭巷末。那些隱藏在鬧市之中的館子,因為店面不大,裝修不豪華,又被四川人形象地稱為"蒼蠅館子"。早在多年前,成都美食指南里就出過一篇轉載量極高的文章,內容就是成都市排名前十的蒼蠅館子...   詳情>>
來源:《美食》 2018年第12期 作者:林青
10.離家再遠,也忘不了外婆制作的梅干菜燒餅
蘆艷
<正>品嘗再多的美味,在沒有胃口的時候,最懷念的還是外婆做的梅干菜燒餅。每年立冬過后,外婆都會去地里看看種的芥菜長勢如何。找一個陽光燦爛的天氣,帶上小板凳,在綠油油的菜地里挑芥菜,再去長江支流的小河邊把芥菜洗干凈。切根、晾干、撒鹽封壇,一個月后從壇中拿出,將芥菜切成一厘米的小粒,...   詳情>>
來源:《美食》 2018年第12期 作者:蘆艷
第2章 味覺探索·唇齒留香的特色況味導語

在不同的城市,不同的小巷,走走停停。最美好的事情莫過于遇見一些讓人眼前一亮的特色況味,然后在忍不住的稱贊中,大快朵頤、陶醉其中,并深以此為樂。無論走到哪里,我們的心底都會散發出對美好食物的渴求,無論是瓦罐湯,大盤雞,還是爛面燒餅,只要遇到對的口味,都是對美好生活的一種不辜負。

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1.瓦罐湯,南昌的味道
劉昌宇
<正>一碗拌粉,一碗瓦罐湯,對許多南昌人來說,一天的生活就是從一缽熱騰騰的瓦罐湯開始的。寒冷的冬天,小罐煨湯端上桌,舀一勺濃湯,吹上一吹,喂入口中,就著爽滑的米粉,鮮美得讓人直吞口水,既暖胃暖心又營養滋補。瓦罐煨湯是江西民間的一種風味菜肴,至今已有千年歷史。唐《煨湯記》中記載有"瓦罐...   詳情>>
來源:《烹調知識》 2018年第07期 作者:劉昌宇
2.沙灣幸遇大盤雞
陳芳
<正>去新疆旅游,碰巧經過沙灣縣,我有幸吃了一次正宗的新疆大盤雞。大盤雞源于新疆,而最早是出自新疆的沙灣。所以沿著烏伊公路兩側經常可以看到飯館掛著"正宗沙灣大盤雞"招牌的飯館。我們找了一家不起眼的小店,店門口已停滿了各式小車,而且還有小車和食客在不斷地往這里涌來。真應了"酒好不怕...   詳情>>
來源:《飲食科學》 2018年第17期 作者:陳芳
3.江夏金口品燒臘
李笙清
<正>燒臘,是一種用醬汁腌制后入爐烤制的菜肴,因皮脆骨酥肉肥美而深受人們喜愛。筆者特別愛吃燒臘風味,記得多年前在廣東新會打工時,就對那里的廣式燒鴨、脆皮燒鵝等格外垂青,現在想起來,仿佛唇邊還殘留著燒臘特有的香味。到武漢工作后,尋訪江城美食成了我業余時間的   詳情>>
來源:《烹調知識》 2018年第09期 作者:李笙清
4.會仙舊村:回族村里板鴨香
雷金息
<正>會仙,相傳是八仙聚會的地方。山清水秀,風光旖旎,歷史悠久,民風淳樸,一派悠然恬靜的田園風光,一幅風情迷人的鄉土畫卷。舊村,一個座落在會仙喀斯特國家濕地公園腹地的傳統村落。以生產風味獨特的回族板鴨而遠近聞名,被譽為"板鴨村"。現已被列入第二批   詳情>>
來源:《旅游縱覽》 2019年第02期 作者:雷金息
5.無錫的傳統美食“太湖船菜”
徐艷文
<正>俗話說,"靠山吃山,靠水吃水。"位于江蘇無錫的太湖,2 200多平方公里的湖泊連接著大小河流、水泊240多個,形成了東南地區水網最為密集的生態體系,而100多種魚蝦類湖鮮在水中自然生長,讓人們在看不盡的美景中品嘗風味獨特的傳統"太湖船菜"。太湖船菜講究原汁原味,以蒸、燜、煨、焙等溫和的烹...   詳情>>
來源:《烹調知識》 2018年第08期 作者:徐艷文
6.閩南人生活中的“狗鯊”
林長華
<正>在福建閩南沿海地區,狗鯊是人們熟悉的很有營養價值和一定藥用價值的海魚。狗鯊,學名叫條紋斑竹鯊,體長一般1 m左右,重數斤。背、側面灰褐色,有12條暗褐色橫斑條。在橫條中間和體側其它部分,還散布許多大小不一的白色斑點和黑色斑點,就像穿著色彩斑駁的迷彩服。它的頭部和腹部稍平扁、寬大...   詳情>>
來源:《烹調知識》 2018年第09期 作者:林長華
7.揚州一絕——爛面燒餅
徐永清
<正>我國各地的燒餅品種,多種多樣,不勝枚舉。論烹制方法,有烤的,有烙的,有煎的諸等。就餡料來說,有葷的,也有素的。就口味而論,有甜的,也有咸的。可在林林總總的燒餅家族之中,您品嘗過爛面燒餅嗎?!我可以肯定地為您回答:大多數人沒有。爛面燒餅是揚州一帶的傳統美食,外地沒有。不信?!您"百度...   詳情>>
來源:《烹調知識》 2018年第11期 作者:徐永清
8.雪域高原美食之舌尖上的牦牛肉
平措
<正>在遙遠的雪域高原,出于自然資源和生產方式的約束,飲食文化也有它與眾不同的特征所在。藏族飲食如果一定要分門別類,大概就是農區和牧區的差別。牧區的飲食加工方式簡單,主要是從在高寒高海拔生存下來的角度來為身體提供足夠的熱量,其中肉食擁有極其重要的地位,以牦牛肉為多。一個藏族男人...   詳情>>
來源:《中國西藏》 2018年第06期 作者:平措
9.不到一公里的小馬路上,深藏近百家美食
不小可
<正>短短不到一公里,步行不過十分鐘的距離,竟然深藏了將近百家美食,更不乏網紅店。南京西路,上海的心臟地帶,這里云集了恒隆、梅龍鎮伊勢丹、芮歐、嘉里中心等大牌商業,也匯聚了無數知名食肆,讓食客一來到此就仿佛患上選擇困難癥——對于熟知地形的"老江湖"來說,選擇困難癥還要乘以二——因為...   詳情>>
來源:《新民周刊》 2018年第32期 作者:不小可
10.美食攻略,吃貨們一定不能錯過的臺灣地方特色小吃
<正>臺灣小吃幾乎都是海鮮,大多數的小吃攤夜市也以海鮮料理為主。賣紀念品的攤位夜市也以海鮮類產品為主,是夜市里比較特殊的。不過臺灣有些地方的小吃還是很有特色的,今天就來介紹一下臺灣哪些地方的特色美食有名,愛吃美食的吃貨們快來看看吧!不要錯過了這么好的美食喲!1.基隆廟口夜市——天...   詳情>>
來源:《財富生活》 2018年第12期 作者:
第3章 味覺地圖·智慧傳承的匠心足跡導語

地理,風俗,美食,環環相扣。每一種獨特的風味,都像是一個地域特有的坐標,它是人文和歷史沉淀下來的味覺記憶。到一個陌生的地方,一定要品嘗當地特有的菜色,因為它不僅僅是一次味蕾上的旅行,更是一次和歷史、文化風俗的親近。當你找到一種匠心傳承下來的美食的時候,它也向你打開了一個全新的世界。

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1.來自古都西安的面食狂“享”
David
<正>西安是神秘的十三古都,是夢中的大唐。在西安,食物是一種生活,而西安美食的主流一定離不開面食。西安面食千姿百態的風味讓食客大飽眼福,垂涎欲滴。南京香格里拉大酒店于2月15日—2月24日請來了西安香格里拉大酒店的面食大師王全,為食客現場制面,為大家帶來西安地道面食。   詳情>>
來源:《美食》 2019年第03期 作者:David
2.黃陂三鮮——大順軍的“捷報菜”
錢國宏
<正>陪同老媽去武漢省親時,吃到了當地有名的傳統美食"黃陂三鮮",至今猶覺舌尖生津,難以忘懷!"黃陂三鮮"屬于鄂菜系中的武漢菜,已經流傳了數百年,它指的是由魚丸、肉丸、肉糕三菜合一的一種佳肴,屬于三菜合燒,一菜三鮮。在武漢黃陂地區,"黃陂三鮮"可稱得上是"招牌菜",但凡家中遇到大事小情或趕...   詳情>>
來源:《烹調知識》 2019年第02期 作者:錢國宏
3.舌尖上的徽州 山珍河鮮總相宜
趙焰;張銀泉
<正>徽菜是傳統的八大菜系之一,尤以徽州地區的"皖南菜"為代表,其特點是重油、重色、重火功,烹調方法上擅長燒、燉、蒸,講究"味正平和",即有味使之出,無味使之入,異味使之去,味極取之中。徽菜最大的特點是就地取材,以鮮制勝。在徽州優越的自然環境中,蘊藏著十分豐富的物產資源,其植物資源更是...   詳情>>
來源:《城市地理》 2018年第13期 作者:趙焰;張銀泉
4.舌尖上的杭州,打開世界的味蕾
王幸芳
<正>和美景一樣,杭州的美食不追求濃郁,卻總是恰到好處,"淡妝濃抹總相宜"。與生俱來的,杭州的美食有著杭州的人文與歷史交匯之美。所以,走向世界的"杭州味道",輸出的是現代餐飲的美食密碼,是精致和諧開放大氣的城市精神,也是東方韻味中的江南文化。   詳情>>
來源:《杭州(周刊)》 2018年第33期 作者:王幸芳
5.河北蔚縣小吃 從粗糧變成舌尖美味
寧雨;孫建永
<正>一方水土養一方人,蔚縣人杰地靈,體現在多個方面,在美食上更是頗有造詣。多年來,蔚縣人對美食孜孜不倦地追求,制作出許多傳統名小吃,每一樣都堪稱經典,讓人欲罷不能。河北蔚縣小吃,跟著當地的剪紙和打樹花一起成名。"燕云十六州"之一的蔚縣古稱"蔚州",在京西200公里處,恒山余脈由晉入蔚,分...   詳情>>
來源:《城市地理》 2018年第23期 作者:寧雨;孫建永
6.青島美食 好一個“鮮”字當頭
大娟兒
<正>青島,是一座注入了現代活力的海濱城市。青島人自信、時尚,敢于嘗試各種新鮮事物,但唯獨對吃,顯得極為保守、排外。比起下館子,青島老一輩人似乎更愿意在家吃個放心、舒坦的飯。相比于以孔府菜為代表的魯菜咸鮮味,青島的飲食更偏于膠東半島的漁家風味,口味更清淡一些。青島海產品豐富,食鮮...   詳情>>
來源:《城市地理》 2018年第15期 作者:大娟兒
7.砂鍋雅魚 源遠流長的雅安味道
何文;劉禎祥
<正>近幾年,川菜風靡全國,"一菜一格,百菜百味"的說法打破了人們對川味只有一個"辣"字的固有認知。這個說法強調的是在麻、辣、酸、甜、咸、香等口味中玩轉平衡術,創造出風格各異的復合味型。而在四川雅安,就有一道有別于傳統川菜的美味:它通過最簡單的烹飪手法,留住了食材的本味,煮出一鍋翻著...   詳情>>
來源:《城市地理》 2019年第03期 作者:何文;劉禎祥
8.“三寶”伴三餐 常德人的飲食桃花源
鄧朝暉;許山海
<正>如果頭一次來湖南常德,人們會以為這是一座沒有多少歷史的新城。其實,這座看起來很新的城早在戰國時就有記載:公元前277年,秦昭襄王遣蜀守張若奪取楚黔中地區,在此修筑土城。自張若建城開始,就奠定了常德城的基礎。東漢建武二十六年(50年),梁松來武陵替代馬援征蠻,加修原張若城,并將武陵郡...   詳情>>
來源:《城市地理》 2018年第17期 作者:鄧朝暉;許山海
9.寧化米食 客家人的生活智慧與生存之道
莊淯棻;大魚
<正>一叢稻結千粒穗,喂飽一代人。米食主義的客家人,生活離不開稻米,粥、粿、粽、粄、糍粑樣樣詮釋出米的精髓。進入秋收冬藏的寧化山村,將豐收的稻米或釀或蒸,盛滿桌佳肴,開動前,必敬神祭祖,感恩大地。米在客家文化里不僅僅是食物,更是一道串起人們對美好生活的向往與敬意的連結,蘊含了流傳數...   詳情>>
來源:《海峽旅游》 2018年第12期 作者:莊淯棻;大魚
10.漳州手抓面 小巷煙火中的人間幸福感
康城;黃文斌
<正>Comfort food,即"治愈系食物",簡單來說就是能提供幸福感的食物:可以是寒冷雨夜里的一碗熱湯,飄著翠綠的蔥花圈,帶著金黃色的油花,入口瞬間讓你從胃到心充滿暖意;也可以是童年記憶中永不褪色的家鄉味道,吃上一口,心頭涌上許多溫暖和煦,味覺背后的復雜記憶都化作舌尖的滿足。   詳情>>
來源:《城市地理》 2019年第01期 作者:康城;黃文斌
第4章 味覺拾趣·形形色色的新鮮體驗導語

我想,如果美食會說話,它們一定會展開一場熱鬧非凡的討論,關于原汁原味,關于歲月變遷,關于暖在胃里的幸福感。有時候,品嘗美食不僅僅是為了吃飽,我們還會追求一些風情雅韻,比如:希望吃出趣味,吃出情懷,更希望體驗到完整而鮮活的生活本身。

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1.當禿黃油遇見鲃魚
沈嘉祿
<正>因為《風味人間》的播出,今年秋冬時節,吃貨們談論禿黃油的熱情比往年高漲許多,但是在蘇州,"穿金戴銀"的禿黃油遇到了鲃魚,就只得俯首貼耳地做好陪嫁丫頭。講到鲃魚,大家就會想起于右任先生。沒錯,于大爺在木瀆"石家飯店"吃鲃肺湯后留下一詩的故事太有名了。我看過數個版本,大同小異。在《...   詳情>>
來源:《食品與生活》 2019年第01期 作者:沈嘉祿
2.豬頭肉燜子:舌尖上的誘惑
侯艷杰
<正>秋風乍起,西晉文學家張翰因為懷念家鄉的美食莼菜和鱸魚,毅然辭官回鄉,莼鱸之思的故事從此流傳了一千五百年。說實話,小時候不是特別理解,世間美味千萬,何至于為了這點口腹之欲就放棄辛苦求來的功名利祿呢。漸漸地,人到中年,才真正讀懂了他。鄉愁就是味覺上的思念,也許緩解鄉愁最好的辦法...   詳情>>
來源:《今日遼寧》 2018年第05期 作者:侯艷杰
3.川菜,吃出來的文化史
<正>巴山蜀水,蓊蓊郁郁,歷來是文化昌盛,人才薈萃的地方。作為巴蜀文化組成部分的川菜,就是在歷代文人墨客的培育扶植下成長起來的。上古時代的巴國和蜀國,物產豐富,自然條件優越,文化發展有自己的特色。秦始皇統一中國后,大規模向蜀地移民,促使巴蜀的經濟、文化與中原溝通,其   詳情>>
來源:《餐飲世界》 2018年第07期 作者:
4.從歷史中走來的大同菜
<正>大同位于山西省最北部,北靠內蒙古高原,東接環渤海地區,歷史上,這里是北方游牧民族與中原農耕民族往來交融的地帶,獨特的文化土壤,孕育出在晉菜中自成一派的大同菜,使大同成為一個暗藏錦繡的北方美食之都。   詳情>>
來源:《中國國家旅游》 2018年第11期 作者:
5.桃花鱖魚,煙火里的風情雅韻
潘江濤
<正>陳師曾(1876~1923年),名衡恪,號朽道人,乃陳寅恪之兄,著名美術家、藝術教育家。2016年11月,中國美術館推出了陳師曾誕生140周年美術作品展,其中有幅《桃花鱖魚》。名畫要如詩句讀,古琴兼作水聲聽。《桃花鱖魚》是陳師曾交游成果中的精品力作——魚體豐贍,背彎如弓,魚身的細小鱗片,小方格...   詳情>>
來源:《文化交流》 2019年第01期 作者:潘江濤
6.肉夾饃:中國大西北的“漢堡”
錢國宏
<正>八百里秦川是面的世界,饃的舞臺,肉夾饃千百年一直占據著中國西北名吃的前排位置,身到陜西不嘗一嘗"中國的漢堡",實為一憾!陜西的肉夾饃是一種再傳統不過的地方名吃,其全稱是"臘汁肉夾饃"。我初到陜西,乍一聽到"肉夾饃"這個名字,心中頓生困惑:肉怎能夾住饃呢?一打聽方知,其名最初是"肉夾于...   詳情>>
來源:《烹調知識》 2018年第12期 作者:錢國宏
7.在天津,煎餅果子是一個江湖
韓逸
<正>作為一個打小熟吃煎餅卷大蔥的山東人,我對天津煎餅果子是持保留態度的。說白了就是個煎餅卷油條,沒肉沒菜,缺油少餡的,能有多好吃?直到我真正來到天津。各種煎餅果子刷新了我的認知,加海參的、加牛肉的、撒蝦皮的、加各種神奇秘制醬料的;手磨純綠豆面的、紫米面的、玉米面的、法門秘而不...   詳情>>
來源:《意林》 2018年第14期 作者:韓逸
8.發現廊坊 街頭小食中的文化趣味
張琳
<正>廊坊地處北京、天津兩大『美食之都』之間,近百年來,各路人馬穿梭往來,地理與歷史的痕跡也融入到了當地油鹽醬醋的生活滋味里。廊坊美食大多走親民路線,價格實惠,看上去并不起眼,味道卻十分誘人,再聽當地人講講坊間流傳的歷史逸事,別有一番趣味。特色清真菜的淵源廊坊的大廠回族自治縣是回...   詳情>>
來源:《中國國家旅游》 2018年第07期 作者:張琳
9.澳門掃街:你別低估這座“美食之都”了
小新
<正>在創意城市"美食之都"澳門多元龐大的美食體系中,粥粉面線占據著街頭小吃的半邊天,這些小店不僅深藏澳門地道的美食,更是中西菜系在歷史交融中的精華積淀。以下8家必刷的人氣小店,給你一個多次往返澳門的理由。1.牛記咖喱美食連續多年被米其林推薦的"牛記咖喱美食"位于十月初五街的一角。...   詳情>>
來源:《時代郵刊》 2018年第14期 作者:小新
10.鹽都自貢小河幫川菜 追尋味蕾的極致體驗
蔣藍;宋煒
<正>如果說重慶美食的麻辣讓你臣服,那自貢菜的做法、吃法之極致,定讓你驚訝萬分。翻閱自貢菜的歷史,鹽商們對味蕾的寵愛和追求,至今都不可比擬。來自古老鹽都自貢的菜肴,總讓人誤以為咸,仔細琢磨,又有點異端主義的味道,讓人想起飄搖動蕩的江湖,以及一些夜雨秋燈的隱喻。對于美食家而言,"吃在...   詳情>>
來源:《城市地理》 2018年第13期 作者:蔣藍;宋煒
第5章 味覺獵奇·別具一格的異域風味導語

想不想來一場跨越時空的饕餮盛宴?走,我們一起去“嘗嘗”國外別具一格的美食風味,探索他們的國菜里藏著的那些文化符號。雖然在中國同樣能夠吃到各式各樣的外國菜,但不論是日本的納豆,還是英國的炸魚薯條,每道菜的精髓都在于“地道”二字,讓我們一起去尋找異域風味的正確打開方式。

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1.低調的日本國菜 納豆之道
馬瓊
<正>日本人從何時開始食用拉絲納豆到現在為止都是一個謎,民間流傳著多種說法。其中廣為流傳的是與平安末期的著名武將源義家有關。提到日本的國菜,第一個想到的應該是生魚片,或者是壽司、味噌湯、煎三文魚、抑或是天婦羅、煎雞蛋卷……但還有一道極其平凡不起眼,而日本人往往又都離不開的一道...   詳情>>
來源:《世界博覽》 2019年第01期 作者:馬瓊
2.炸魚薯條,最“草根”的英國國菜
史利平
<正>2018年俄羅斯世界杯英格蘭隊與瑞典隊的淘汰賽前,瑞典球星伊布拉希莫維奇在社交媒體上發了一張與英格蘭前隊長、"萬人迷"貝克漢姆的合照,并發出邀約:"如果英格蘭隊贏了,我請你吃一頓晚餐,全世界的餐館隨便挑;如果瑞典隊贏了,你給我買一件宜家家具,我隨便挑。成交?"小貝欣然接受,表示如果英...   詳情>>
來源:《初中生世界》 2019年第Z1期 作者:史利平
3.在葡萄牙,尋找打開葡國菜的正確方式
于莉婭
<正>任何一個來歐洲旅行的旅客,來到南歐——大西洋伊比利亞半島小國葡萄牙首都里斯本,這個人口不足50萬的古老城市,不管是吃、喝、玩、行走都有所收獲。里斯本有7座山丘,號稱"七丘城",傳說這7座山丘是由7條蛇,在某一天變成7個美女,然后又因為這7個美女不聽上帝的話,又叫上帝把這7個美女變成了...   詳情>>
來源:《神州民俗(通俗版)》 2018年第03期 作者:于莉婭
4.戰爭籌碼 民族驕傲 泡菜:韓國的文化神話
桑落
<正>泡菜困境被一位韓國政治家描述為"像韓國的冬天一樣嚴酷"的折磨。為了確保泡菜的未來,韓國人現在越過國界,不遺余力地向世界推薦他們的國菜。在上班的高峰期,泡菜的刺激氣味彌漫在首爾的地鐵車廂里,其愛好者聲稱它是地球上最健康的食物。在冰箱出現之前,泡菜是生   詳情>>
來源:《世界博覽》 2019年第01期 作者:桑落
5.斯拉夫世界的美食 羅宋湯:俄羅斯帝國風情
宋立臣
<正>作為俄羅斯和斯拉夫世界的經典菜品,羅宋湯曾是電影和小說的靈感之源,甚至還到過外太空。羅宋湯是典型的俄羅斯菜。簡單的一碗紅寶石色的甜菜根湯,配上滿滿一勺子斯美塔那(Smetana)(酸奶油)和一大塊黑面包,幾乎跟一杯伏特加或滿滿一湯勺俄式魚子醬一樣,會讓人眼前浮現出莫斯科紅場和圣巴西...   詳情>>
來源:《世界博覽》 2019年第01期 作者:宋立臣
6.蘇格蘭的靈魂 哈吉斯:蘇格蘭名菜起源于英格蘭?
周惠民
<正>蘇格蘭的研究認為:古代獵人行圍打獵,就地處理獵物,因為內臟保存不易,因此現地制作,一點也不浪費,哈吉斯成了獵人的戰利品。前幾年,一位英格蘭歷史學者根據文獻證據,認為英格蘭地區在1615年時已經出現哈吉斯(haggis),比起蘇格蘭1747年的文獻紀錄還要早一百年。他希望說明這道蘇格蘭名菜應...   詳情>>
來源:《世界博覽》 2019年第01期 作者:周惠民
7.法國的國菜 肉菜濃湯,譜寫平等與博愛之曲
宋立臣
<正>一鍋內容豐富的燉肉,加上香菜調味,再有腔骨和蔬菜根調至濃稠,就似乎囊括了高盧文化的精華。肉菜濃湯之于法國,就像烤牛肉之于英國。一鍋內容豐富的燉肉,加上香菜調味,再用腔骨和蔬菜根調至濃稠,就似乎囊括了高盧文化的精華。跟一家法國人坐在餐桌旁吃周日午餐,你就會發現有種東西散發著如...   詳情>>
來源:《世界博覽》 2019年第01期 作者:宋立臣
8.德國的國菜 德國酸菜:蒙古大軍帶來的美食?
周惠民
<正>不僅豬腳得配酸菜解膩,香腸也得搭配酸菜,彰顯香氣,這才是德國菜的代表食物。許多人提到德國時,大多想到工業發達,刀具、汽車尤其著名;但提到德國食物,不免猶疑。德國并不以美食著稱,印象所及,除了香腸、豬腳以外,似乎沒有甚么具體美食代表。德國幅員廣闊,各地都有些好吃的東西,咖哩香腸隨...   詳情>>
來源:《世界博覽》 2019年第01期 作者:周惠民
9.新加坡海鮮 從“國菜”到街旁小吃,地道的幸福
宗蓮籽;郭琳娜
<正>"新加坡海鮮"是什么?這是一個餐廳,開在北京頗有藝術氣質的商場僑福芳草地一層。僑福芳草地的三元素是購物、藝術、美食,雕塑、裝置、油畫等藝術作品在商場的不同區域錯落有致地呈現著其與生俱來的奪目光彩。一邊欣賞藝術作品,一邊緩步前行,穿過中心區域就來到了新加坡海鮮餐廳。新加坡海...   詳情>>
來源:《餐飲世界》 2017年第02期 作者:宗蓮籽;郭琳娜
第6章 味覺人物·海闊天高的美食情懷導語

同一種美食,不同的人能吃出不同的滋味與情懷。有的人吃出歡樂,有的人吃出惆悵,有的人吃出傷感,有的人吃出喜悅……不過,只要心懷熱情,每一個人,都可以成為一個生活美食家,品嘗出令人沉醉的韻味。對于美食,你有哪些心得?先別急著回答,一起來看看下面這些人物是如何感懷念念不忘的味道的。

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1.袁枚 苔花如米小 也學牡丹開
<正>盧梭說:"生活得最有意義的人,并不就是年歲活得最長的人,而是對生活最有感受的人。"袁枚是一個特例,不僅活得長,而且對生活有感受。提起袁枚,美食家就會想起《隨園食單》,這本書不僅寫出了烹飪技法,也寫出了"食養"的理念。和袁枚一起生活的母親94歲高壽,守寡的姐姐90歲壽終,而袁枚82歲善終...   詳情>>
來源:《餐飲世界》 2018年第08期 作者:
2.對話:王昌榮 四時風物 惹人沉醉
<正>2005年,王昌榮來到淮揚府,成為淮揚菜館里的官府菜大廚。王昌榮每年都會"下江南",四時風物融在他的菜品里,惹人沉醉。《餐飲世界》:您來淮揚府已經13個年頭了,而今已經成為這里的行政總廚。在餐飲業人才流動這么大情況下,您為什么會對淮揚府情有獨鐘?王昌榮:我開始是學習魯菜、官府菜。以...   詳情>>
來源:《餐飲世界》 2018年第08期 作者:
3.對話歐陽應霽:在旅行中尋覓美食
何映宇
<正>我不是要進行一場革命,我更擅長溫和地顛覆城市。因為美食而相知,因為美食而相識,無論他身在古都西安,還是繁華巴黎,無論步行在幽靜的京都郊區,還是風景旖旎的印尼別墅,除了旅行時的眼目之悅,香港著名美食家歐陽應霽最大的快樂就是滿足口腹之欲。他愛美食,和家庭有很大的關   詳情>>
來源:《新民周刊》 2018年第33期 作者:何映宇
4.扶霞:英國美女為中華美食代言
陳全忠
<正>在中國短暫旅行,嘗過地道的川菜后,一位生于牛津,畢業于劍橋大學的英國女孩扶霞決定來四川大學留學,從此開始了中國美食之旅。從四川熱鬧的菜市場到甘肅北部荒僻的鄉村,從福建深山到揚州古城,她用十年時間吃遍中國,出版了一本拿到美食界"奧斯卡"獎的書,成為中華美食的代言人。連《舌尖上的...   詳情>>
來源:《時代郵刊》 2018年第21期 作者:陳全忠
5.料理“魔術師”黃品棠:美食即生活
李春暉;David
<正>黃品棠華洋原創料理創始人米蘭世博會廚藝競賽冠軍中國飯店協會國家級評委環球廚神國際挑戰賽海外星級評審法國國際美食協會藍帶騎士勛章美國五星鉆優良主廚評鑒白金獎美國米創意料理特優黃品棠生于中國臺灣,成長在單親家庭的他從小便知生活的不易,體諒父親做兩份工作的辛苦,為了減輕父親...   詳情>>
來源:《美食》 2018年第08期 作者:李春暉;David
6.北京“梅府家宴” 梅蘭芳先生的美食韻味
故園河豚
<正>"梅府家宴",位于北京后海,其院落原為貝勒福晉府邸,內部陳設著梅蘭芳先生生前部分所用之物,餐廳菜品由梅蘭芳家廚傳人擔當,以"輕音、養顏"為特色,頗符養生之道,又得梅派京劇藝術神韻。"家宴"最大的特點,就是高度私人化,既體現主人的生活態度,又彰顯主人的待客之道。"梅府家宴"位于北京后海...   詳情>>
來源:《環球人文地理》 2018年第11期 作者:故園河豚
7.梁實秋,中華飲食文化的一位“傳教士”
洪燭
<正>梁實秋(1903年1月6日-1987年11月3日),生于北京,1923年8月清華學校畢業后赴美留學。1924年到上海。1949年到臺灣,任臺灣師范學院(后改師范大學)英語系教授,1966年退休。一度攜妻子旅居美國,1974年其妻辭世后重返臺灣。梁實秋以人性作為文學的核心與唯一標準,一再強調:"文學發于人性,基于人...   詳情>>
來源:《現代青年》 2019年第03期 作者:洪燭
8.朱自清 熱鬧是別人的,健康是自己的
<正>朱自清的名篇《背影》,讓讀者透過火車站買橘子的父親背影,感受到了濃濃的父愛。朱自清晚年因胃病離世。他在《荷塘月色》中說:熱鬧是他們的,我什么都沒有。事實上,熱鬧是別人的,健康才是自己的。和父親冰釋前嫌的"橘子"朱自清原名朱自華,字佩弦,號秋實,1898年11月22日出生于江蘇海州(今連...   詳情>>
來源:《餐飲世界》 2018年第06期 作者:
9.“吃主兒”蘇軾:生蠔很好吃,別告訴其他人
金陵小岱
<正>文學家余光中說:旅行,我不喜歡跟著李白,因為他不負責任,沒有現實感;我也不喜歡跟著杜甫,因為他太苦哈哈,恐怕太嚴肅;而蘇東坡就很好,他很有趣,我們可以做很好的朋友。我覺得我不僅可以跟蘇東坡做很好的朋友,還可以做很好的飯友。在蘇東坡的人生中,除了詩詞之外,最愛的莫過于吃,任憑宦海沉...   詳情>>
來源:《戀愛婚姻家庭(月末)》 2018年第08期 作者:金陵小岱
10.食物是最好的親善大使——與《風味人間》總導演陳曉卿談...
徐潔
<正>時隔四年,《舌尖上的中國》第一二季總導演陳曉卿歸來,與原班人馬推出的新作《風味人間》,在這個歲末年初,抓住了很多人的"胃",也暖了很多人的心。《風味人間》的制作公司稻來傳媒,位于北京北三環的一處老舊寫字樓里,占地不算大,但有一挺大的茶水間。讓我吃驚的是,除了提供常規的咖啡、茶...   詳情>>
來源:《文化交流》 2019年第02期 作者:徐潔
價格:¥14.00

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